CJ프레시웨이가 연구개발(R&D) 역량을 바탕으로 외식 프랜차이즈 맞춤형 상품 개발을 강화한다.

CJ프레시웨이는 지난 2023년 6월 R&D센터 출범 이후 약 3년간 800여 종의 신제품을 출시했으며, 관련 매출은 연평균 3.5배 성장했다고 25일 밝혔다.

CJ프레시웨이 R&D센터는 상품 개발과 메뉴 기획, 제조 연구개발 인력을 통합한 조직으로 프랜차이즈 브랜드별 맞춤형 상품과 메뉴를 개발하고 있다. 브랜드 고유의 레시피를 간편 조리가 가능한 제품으로 구현하고, 신규 메뉴 콘셉트에 맞는 맛과 조리법 설계도 지원한다.

외식 부문에서는 프랜차이즈 전용 소스 개발에 주력하고 있다. 고객사가 보유한 레시피와 맛의 특성을 제품에 반영해 조리 과정을 간소화하고, 전국 매장에서 균일한 맛과 품질을 유지할 수 있도록 돕는다. 대표 개발 사례로는 스텔라떡볶이의 떡볶이 소스와 샐러리아의 마녀스프 등이 있다.

R&D센터는 매년 1000개 이상의 외식 소스 레시피를 개발하고 있으며, 원료와 배합 비율, 맛·향·식감 평가 결과, 고객 요구사항 등을 데이터베이스(DB)로 구축해 관리하고 있다. 축적된 데이터는 신메뉴 개발과 기존 제품 개선, 고객 맞춤형 상품 기획에 활용된다.

급식 부문에서는 대량 조리의 효율성을 높이고 메뉴 품질을 일정하게 유지할 수 있는 조리효율화 상품 개발도 병행하고 있다. 간장소불고기 등 전처리와 양념을 완료한 육류 제품과 국·탕·찌개용 베이스 상품 등이 대표적이다.

CJ프레시웨이는 올해 전문 조리 경력을 보유한 연구원들로 구성된 '컬리너리 사이언스(Culinary Science)팀'을 신설했다. 해당 조직은 축적된 데이터를 바탕으로 외식 및 급식 현장에서 제품의 맛과 품질이 안정적으로 구현되는지를 검증하는 역할을 맡고 있다.

회사는 R&D센터를 중심으로 상품, 영업 조직 간 협업을 강화해 고객 맞춤형 상품과 메뉴의 기획부터 연구개발, 생산, 공급, 배송까지 아우르는 원스톱 솔루션을 제공하고 있다. 또한 해외 진출을 추진하는 프랜차이즈 고객사를 대상으로 현지 원료와 식문화, 조리·유통 환경을 반영한 특화 상품 제안도 확대할 계획이다.

CJ프레시웨이 관계자는 "브랜드 고유의 맛을 상품으로 구현하는 것이 R&D센터의 핵심 역량"이라며 "점포의 메뉴 품질 표준화와 신메뉴 개발을 지원하고 있다"고 말했다. 이어 "앞으로도 현장 수요를 반영한 맞춤형 솔루션을 확대해 고객사의 운영 효율성과 메뉴 경쟁력 강화에 기여할 것"이라고 밝혔다.