CJ푸드빌이 운영하는 제일제면소가 여름 시즌을 맞아 냉면 메뉴를 전면에 내세웠다. 계절 한정 수요가 뚜렷한 냉면을 중심으로 지역색을 더한 곁들임 메뉴와 세트 구성을 도입해 객단가와 체류 시간을 함께 끌어올리려는 전략으로 풀이된다.

이번에 선보인 '제일 물냉면'과 '제일 비빔냉면'은 매년 여름 반복 판매되는 시즌 메뉴다. 올해는 여기에 '충청도식 육전'과 '속초식 명태회무침'을 추가해 냉면과의 조합을 제안했다. 특정 점포에서 먼저 선보였던 육전을 전 매장으로 확대한 점도 눈에 띈다.

업계에서는 냉면을 단품이 아닌 '조합형 메뉴'로 재구성한 점에 주목한다. 냉면은 회전율은 높지만 단가가 낮은 메뉴로 분류되는데, 육전·회무침 등 곁들임을 더해 세트 판매를 유도하면 평균 주문 금액을 높일 수 있기 때문이다. 실제로 제일제면소는 추가 금액을 내면 냉면과 곁들임을 함께 이용할 수 있는 세트 옵션을 마련했다.

제일제면소는 이와 함께 양지수육, 항정수육 등 기존 한식 메뉴와의 병행 주문도 유도하고 있다. 냉면을 '시원한 한 끼'에서 '여름 한 상'으로 확장해 메뉴 체류 시간을 늘리려는 의도로 해석된다.

CJ푸드빌 관계자는 "제일냉면은 매년 여름 시즌 꾸준히 사랑받는 메뉴로, 올해는 더 색다르게 즐길 수 있도록 지역 특색을 살려 기획했다"며 "제일제면소의 특제 냉면부터 육전 냉면, 명태 회냉면까지, 곁들임 메뉴와 함께 기호에 맞게 즐겨보시길 바란다"고 전했다.